une sauce béarnaise

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• Sauce béarnaise — La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d œuf, d échalote, d estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes. Contraireme …   Wikipédia en Français

• Sauce bearnaise — Sauce béarnaise La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d œuf, d échalote, d estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes. Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est …   Wikipédia en Français

• Sauce béarnaise — ● Sauce béarnaise sauce obtenue à partir d une réduction, dans du vinaigre, d échalotes, d estragon et de cerfeuil, additionnée de jaunes d œufs et de beurre …   Encyclopédie Universelle

• Sauce Choron — La sauce Choron est une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l étouffée à la fin de la préparation. Elle convient idéalement pour accompagner le bœuf grillé ou rôti. On peut également la marier avec certains poissons. Son… …   Wikipédia en Français

• Sauce Foyot — La sauce Foyot est une sauce béarnaise dans laquelle on a ajouté de la glace de viande. Elle est aussi appelée sauce Valois Portail de l’alimentation et de la gastronomie Catégorie : Sauce …   Wikipédia en Français

• Sauce emulsionnée — Une émulsion est le mélange homogène, stable ou non, de deux phases normalement non miscibles entre elles. Types de sauces émulsionnées : Les sauces émulsionnées instables froides Les sauces émulsionnées stables froides Les sauces… …   Wikipédia en Français

• sauce — [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et étendus …   Encyclopédie Universelle

• saucé — sauce [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et… …   Encyclopédie Universelle

• béarnaise — ● béarnaise nom féminin Sauce béarnaise. ● béarnais, béarnaise adjectif et nom Du Béarn. ● béarnais, béarnaise (expressions) adjectif et nom Sauce béarnaise, sauce obtenue à partir d une réduction, dans du vinaigre, d échalotes, d estragon et de… …   Encyclopédie Universelle

• Sauce hollandaise de base — Sauce hollandaise La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d oeuf sert d agent émulsifiant. Elle sert de base à toute une catégorie de sauces, notamment la sauce… …   Wikipédia en Français

• Sauce hollandaise — Lieu d origine Hollande Place dans le service accompagnement Température de service chaude Ingrédients jus de citron, beurre, jaune d oeuf …   Wikipédia en Français